烏龍茶是半發酵的茶類。烏龍茶既具有綠茶的醇和甘爽，又具有紅茶甜醇的特色，其製法獨特，是吸取紅茶發酵與綠茶不發酵的原理。在製造過程中，既不完全破壞全葉組織，但又輕微的擦傷葉緣使其部份發生氧化作用，進而產生自然馥郁的花香或果香。並透過改變發酵的輕重程度，變化出不同香氣、湯色的滋味，是所有茶類中最耐人尋味的一種茶。

茶對健康的益處

根據醫學記載，茶有助於延緩衰老，抑制心血管疾病。茶多酚，有助於使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化，亦可以阻斷亞硝酸鉸等多種致癌物質在體內合成，有助於預防和抗癌，提高機體免疫能力的功效。茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。以及醒腦提神，利尿，預防蛀牙，和幫助減重等。

種植

如同葡萄酒一樣，茶的品質和口感，取決於土壤和氣候。一直以來，由於其獨特天然環境，台灣都生產最好品質的烏龍茶。在土壤方面：台灣中央1000M以上的高山，土壤多屬於砂質紅土，適合生長於山坡地、排水良好的高級茶樹生長。在天氣方面，山上溫差明顯，終年雲霧繚繞，其夜霧、朝霧可讓茶樹品質更佳。

由於不同的海拔和土壤，每一種高山茶都有其獨特的味道和香氣。目前在台灣最受歡迎的茶區有梨山、阿里山、凍頂山和杉林溪。

採茶

採茶的過程是嚴格且費時的。頂級茶葉通常葉片需完整，甚至只摘取茶樹頂部及最前端的兩片葉（一心二葉）。最好的採摘期是整個茶園的新梢約六成的第一葉已經成熟了，和第二葉形成「對開葉」，不可過嫩，過嫩則香氣低，滋味苦澀。也不可過老，過老則香氣劣，滋味淡薄。因此，必須依賴人工完成。

一般以春、冬兩季品質最好，只有特殊茶種如東方美人茶，必須在盛夏中採擷，其茶樹嫩芽必經小綠葉蟬咬過（那使你確保絕對不會有農藥），工人必須冒著蟲咬的辛苦，用手工採摘一心二葉，由於非常費工費時，生產成本較高，故產量較少，所產非常珍貴。

製茶

大部份烏龍茶是半發酵的茶類。它需要特殊技術與經驗，才能完成製茶，每一家製茶廠都有其特殊的製茶技術，這也就是同一產地會產生不同風味茶的主要原因。

何謂好茶?

如果您是初次喝茶，我們建議您可以像喝葡萄酒的方式仔細品茶。

• 看茶湯顏色：從茶湯色的透明清晰度，就可以知道茶廠製茶的功夫。正色明亮，就是好茶。
• 聞香：如同葡萄酒，喝之前，提杯到鼻前，喝茶前先吸茶氣入鼻三次。好的茶香氣清雅，純正鮮美，或有水香味、或有蜂蜜香味，聞後有醒腦、耳聰目明的感覺。喝下後，再聞留在杯底的氣味，重新感受不同香味。
• 味：味道複雜、多層次。分為三階段，首先將茶含在口腔中，滋味微苦會轉甘即是好茶（壞茶則由甘轉苦）。其次入喉時，是否很滑順?最後是喝下後，會從喉嚨傳出甘甜、清香的味道，這就是好茶。